Azerbaycan mutfağı, Orta Asya’nın baharat zenginliğini, Kafkaslar’ın doğallığını ve Türk kültürünün damak mirasını bir araya getiriyor. Et, pirinç, sebze ve aromatik otların hâkim olduğu bu mutfakta hem tanıdık hem de kendine özgü tatlar bir arada bulunuyor. Azerbaycan’a yolunuz düşerse, bu lezzetler sadece açlığınızı değil, merakınızı da doyuracak.
İşte Azerbaycan mutfağının en özgün 7 yemeği:
1. Plov (Azerbaycan Usulü Pilav)
Azerbaycan mutfağının kraliçesi olarak kabul edilen Plov, her özel günde sofraların baş tacı olur. Sadece bir pilavdan fazlasıdır; safranla renklendirilmiş pirinç, kuzu eti, kuru meyveler ve baharatlarla süslenir.
- Genellikle nar taneleri, ceviz ve bademle birlikte sunulur.
- Her bölgenin plov tarifi farklıdır.
- Düğünlerin ve bayramların vazgeçilmez yemeğidir.
Tavsiyemiz: Plov’u geleneksel bir Azerbaycan restoranında, bakır tabak içinde servis edildiğinde denemelisiniz.
2. Düşbere (Etli Hamur Çorbası)
Küçük mantı benzeri bu minik hamurlar, kıyma ile doldurulup et suyunda kaynatılır. Üzerine eklenen nane ve sirke, tadına derinlik katar.
- Bir kaşıkta birden fazla düşbere yemeniz beklenir.
- Soğuk havalarda çok tüketilir.
- Genellikle yanında lavaş ekmeğiyle servis edilir.
Tavsiyemiz: Bakü’de ev yapımı düşbere sunan küçük lokantalarda bu lezzeti deneyin.
3. Kufta Bozbash
Kıymadan yapılan büyük köfte topları, haşlanmış patates ve nohutla birlikte sulu olarak pişirilir. Zerdeçal, nane ve safran gibi baharatlar yemeğe karakteristik bir aroma kazandırır.
- Geleneksel bir akşam yemeği yemeğidir.
- Etin kıvamı ve baharat oranı ustalığa bağlıdır.
- Hem doyurucu hem de şifalı kabul edilir.
Tavsiyemiz: Ev yapımı kufta bozbash’ı deneyimlemek için yöresel mutfaklara yönelin.
4. Lavangi
Özellikle Hazar Denizi kıyısındaki Lankaran bölgesinde sıkça yapılan bu yemek, fındık ve soğanla doldurulmuş bütün tavuk ya da balığın fırınlanmasıyla hazırlanır. Tatlı ve tuzlunun uyumu bu yemekte kusursuz işlenmiştir.
- Tavuk ya da balık olarak iki farklı versiyonu vardır.
- Fındıklı iç harcıyla oldukça özgün bir tattır.
- Nar ekşisiyle birlikte servis edilmesi yaygındır.
Tavsiyemiz: Lavangi’yi geleneksel köy fırınlarında pişiren restoranlarda tatmak en iyisidir.
5. Qutab (Dolgu Gözleme)
İncecik açılmış hamurun içine kıyma, ıspanak, peynir ya da kabak konularak pişirilir. Yarım ay şeklindeki bu gözlemeler, ayran ya da yoğurtla birlikte servis edilir.
- En çok sevilen sokak lezzetlerinden biridir.
- Sebzeli veya etli seçenekleri vardır.
- Üzerine sumak ya da nar ekşisi dökülerek yenebilir.
Tavsiyemiz: Bakü’deki sahil pazarlarında taze pişen qutabları mutlaka deneyin.
6. Badımcan Dolması (Patlıcan Dolması)
Patlıcan, biber ve domatesin kıymayla doldurulup tencerede pişirilmesiyle hazırlanır. Diğer dolmalardan farkı; ekşi-tatlı sosların bolca kullanılması ve karamelize lezzetler barındırmasıdır.
- Üzerine dereotu ya da yoğurtla servis yapılır.
- Yaz aylarında daha sık tüketilir.
- Yemeğe hafif tatlımsı bir aroma eşlik eder.
Tavsiyemiz: Ev yapımı dolmalarla ünlü geleneksel han restoranlarını tercih edebilirsiniz.
7. Şekerbura – Novruz’un Tatlı Lezzeti
Ay şekilli ve içi ceviz, badem ve fındık dolgulu bu hamur tatlısı, özellikle Nevruz Bayramı’nda yapılır. Üzerindeki desenler özel kalıplarla işlenir ve her bir tanesi adeta bir sanat eseridir.
- Geleneksel olarak ev kadınları tarafından imece usulü hazırlanır.
- Diğer ünlü tatlılar: Pakhlava (Baklava) ve Gogal.
- Azerbaycan’ın en bilinen tatlılarından biridir.
Tavsiyemiz: Nevruz döneminde giderseniz bu tatlıların en tazesini ve lezzetlisini tatma şansı yakalarsınız.
Azerbaycan mutfağı, hem lezzet açısından zengin hem de kültürel bir anlatı sunan bir deneyim. Baharatlar, etler, taze sebzeler ve yüzyıllardır aktarılan tariflerle her lokma ayrı bir hikâyeye dönüşüyor. Eğer seyahat sırasında sadece gözünüzü değil, damağınızı da doyurmak istiyorsanız, bu 7 yöresel lezzet kesinlikle tadılmalı.
Daha fazla özgün gezi ve kültür içeriği için uzakdegil.com’u takip etmeye devam edin.
Her ülkenin tadı başka, ama en güzel keşifler damağınızda başlar!
