Gürcistan sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da unutulmaz bir seyahat deneyimi sunar. Gürcü yemekleri; hamur işleri, etli yemekler, ceviz ve baharatlarla harmanlanan özel soslarla öne çıkar. Türkiye’ye kültürel yakınlığı sayesinde damak tadımıza oldukça uygun olan bu mutfak, tatmaya değer pek çok farklı lezzet barındırır.
İşte Gürcistan’a gittiğinizde kesinlikle denemeniz gereken 6 özgün yemek:
1. Haçapuri (Khachapuri)
Gürcistan mutfağının tartışmasız yıldızıdır. Haçapuri, dışarıdan bakıldığında bir “peynirli pideye” benzese de, içeriği ve yapım şekliyle oldukça farklıdır.
-
Mayalı hamurdan yapılır, içi bolca suluguni adlı yerel peynirle doldurulur.
-
En meşhuru Adjarian (Acara usulü) Haçapuri’dir: Ortasında yumurta sarısı ve tereyağı yer alır.
-
Fırından sıcak çıkan haçapuri, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğün tüketilebilir.
Gürcistan’a gidip haçapuri yemeden dönmek, İtalya’da pizza yemeden dönmeye benzer.
2. Hinkali (Khinkali)
Gürcü mantısı olarak bilinen Hinkali, hem sunumu hem de iç dolgusuyla oldukça özgün bir yemek. Genellikle büyük boyutlu ve elle yenir.
-
İç harcında kıyma, karabiber, kişniş ve bolca sulu bir karışım bulunur.
-
Pişerken iç harç suyunu saldığı için ısırmadan önce dikkatlice içi emilir.
-
Gürcüler bu yemeği çatalla değil, elle yemeyi tercih eder.
Not: Hinkali’nin yapımı kadar yeme şekli de adeta bir seremoniye dönüşür.
3. Lobio
Kuru fasulye deyince akla ilk Türkiye gelse de, Gürcistan’daki lobio bir başka dünyadır. Genellikle kil kaplarda ve bol baharatla pişirilir.
-
Fasulye, soğan, kişniş, sarımsak ve nar ekşisine benzer soslarla hazırlanır.
-
Yanında mısır ekmeği (mchadi) ile servis edilir.
-
Vejetaryenler için en uygun Gürcü yemeklerinden biridir.
Küçük lokantalarda ev yapımı lobio yemek, yerel halkın sofrasına oturmuş gibi hissettirir.
4. Chakapuli
Gürcistan’ın özellikle ilkbahar aylarında popüler olan bir yemeğidir. Taze otlar ve etin muhteşem uyumunu temsil eder.
-
Kuzu eti, taze erik (tkemali), kişniş, dereotu ve beyaz şarapla pişirilir.
-
Hafif ekşi ve aromatik tadıyla oldukça farklıdır.
-
Genellikle özel günlerde veya geleneksel sofralarda hazırlanır.
Ege mutfağını sevenlerin damağına hitap edecek bir yemek diyebiliriz.
5. Badrijani Nigvzit (Cevizli Patlıcan Sarma)
Soğuk servis edilen bu lezzet, Gürcistan meze kültürünün gözdesidir. Hem hafif hem de doyurucu bir başlangıç yemeğidir.
-
Kızartılmış patlıcan dilimlerinin içine ceviz, sarımsak, sirke ve baharatlarla hazırlanmış bir ezme sürülür.
-
Üzerine nar taneleri serpilerek servis edilir.
-
Soğuk mezeler arasında en çok tercih edilenlerden biridir.
Türkiye’deki zeytinyağlılara benzer yapısıyla sofralarda sıkça yer bulur.
6. Chvishtari
Bir başka yerel hamur işi olan chvishtari, peynirli mısır ekmeği olarak tanımlanabilir. Kahvaltılık olarak veya atıştırmalık şeklinde tüketilir.
-
Mısır unu, tuz, su ve rendelenmiş peynirle hazırlanır.
-
Tereyağı veya tavada pişirilerek sıcak servis edilir.
-
Yanında Gürcü çayı veya taze ayranla sunulabilir.
Chvishtari, sokak pazarlarında ve ev yapımı ürünlerde sıkça karşılaşacağınız bir lezzettir.
Gürcistan mutfağı, size tanıdık gelen ama her lokmada farklı detaylar sunan bir hazine gibi. İstanbul’da, İzmir’de, hatta Trabzon’da tattığınız pek çok yemeğin Gürcü yorumunu görmek sizi şaşırtacak.
Ama en güzeli ne biliyor musunuz? Bu yemekleri yerel bir restoranda, belki bir dağ kasabasında veya sahil kenarındaki bir köyde, geleneksel sunumla yemek.
Gürcistan’a yolunuz düşerse sadece gezmeyin; sofralarına oturun, lokmalarına ortak olun. Çünkü bazen bir ülkeyi tanımanın en güzel yolu, mutfağından geçer.
Daha fazla güncel içerikler için uzakdegil.com’u takip etmeye devam edin.
