Moldova, mutfağıyla sürprizler sunan bir ülke. Slav, Rumen ve Türk etkilerinin bir araya geldiği bu zengin gastronomi kültürü, hem tanıdık hem de farklı tatlar sunar. Uygun fiyatları ve bol malzemeli tarifleriyle Moldova mutfağı, lezzet arayan gezginlerin beklentisini fazlasıyla karşılar.
İşte Moldova seyahatiniz sırasında mutlaka denemeniz gereken 6 özgün yerel lezzet:
1. Mămăligă – Moldova’nın Mısır Unlu Gururu
Karadeniz mutfağındaki kuymak veya polenta ile benzerlik gösteren bu yemek, Moldova sofralarının vazgeçilmezidir. Mısır unundan yapılan mămăligă, genellikle yoğurt, beyaz peynir, tereyağı veya etli soslarla servis edilir.
- Oldukça doyurucudur ve kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğüne uygundur.
- Kırsal bölgelerde geleneksel tahta kaplarda sunulur.
- Yanında genellikle sarmısaklı sos (mujdei) yer alır.
Tavsiye: Yerel restoranlarda “çiftlik usulü” sunumları deneyin; domuz eti ve kızarmış yumurta eşliğinde gelen versiyonu çok beğeniliyor.
2. Plăcintă – Her Şekliyle Hamur Sanatı
Plăcintă, Moldova’nın en sevilen hamur işlerinden biridir. Genellikle peynir, patates, kabak, lahana ya da meyve dolgulu olarak yapılır. Tatlı ya da tuzlu çeşitleri vardır.
- El açması yufkası incecik ve çıtır çıtır olur.
- Sokak satıcılarında, pastanelerde veya evlerde sıkça bulunur.
- Fırınlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir.
Tavsiye: Eğer tatlı seviyorsanız, elma ve tarçın dolgulu olanı mutlaka deneyin.
3. Zeamă – Moldova’nın İyileştirici Çorbası
Tavuk suyu, ev yapımı erişte, havuç ve maydanozla hazırlanan bu çorba, genellikle limon suyu veya özel bir fermente sıvı olan bors ile ekşitilir. Zeamă, özellikle kış aylarında Moldova halkı için bir şifa kaynağıdır.
- İçinde genellikle tavuk eti ve ev yapımı erişte bulunur.
- Maydanoz ve dereotu ile taze tatlar yakalanır.
- Hafif ama besleyici bir başlangıç yemeğidir.
Tavsiye: Limon yerine geleneksel “bors” ile yapılanı denerseniz gerçek Moldova lezzetini tatmış olursunuz.
4. Sarmale – Tanıdık Ama Farklı Bir Lezzet
Yaprak sarma olarak bildiğimiz bu yemek, Moldova’da da oldukça yaygın ancak iç harcı ve sunumu farklıdır. Pirinç, kıyma, soğan ve bazen mısır unu ile hazırlanan iç harç, genellikle lahana yaprağına sarılır ve domates sosunda pişirilir.
- Moldova usulü sarmalar daha iri olur.
- Ekşi krema ile birlikte servis edilir.
- Kimi bölgelerde mısır lapasıyla birlikte sunulur.
Tavsiye: Geleneksel köy evlerinde pişirilen sarmaleler daha yoğundur ve taş fırında yapılırsa çok daha lezzetli olur.
5. Tocană – Et Severler İçin Birebir
Tocană, Moldova’nın etli güveçlerinden biridir. Genellikle kuzu veya dana eti kullanılarak hazırlanır ve soğan, sarımsak, havuç gibi sebzelerle birlikte uzun süre pişirilir. Yanında mămăligă ile servis edilmesi gelenekseldir.
- Yumuşacık etiyle kış aylarında çok tercih edilir.
- Baharat olarak karabiber ve defne yaprağı kullanılır.
- Bazı yerlerde içine erik veya üzüm gibi tatlı dokunuşlar da eklenir.
Tavsiye: Köy pazarlarındaki yerel lokantalarda, taş ocakta pişirilmiş versiyonunu bulursanız kaçırmayın.
6. Baba Neagra – Tatlıya Yer Açın
Moldova’nın en geleneksel tatlılarından biri olan Baba Neagră, un, süt, yumurta, pekmez ve kuru meyvelerle hazırlanan yoğun bir kek türüdür. Kimi zaman ceviz veya fındık da eklenir.
- Koyu rengi ve yoğun kıvamı ile doyurucudur.
- Geleneksel fırınlarda uzun süre pişirilir.
- Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Tavsiye: Çayın veya Moldova usulü kahvenin yanında harika gider.
Moldova mutfağı, sade ama içten geleneksel tarifleriyle sizi şaşırtabilir. Tatlar size zaman zaman Türk mutfağını hatırlatsa da, kullanılan malzemeler ve sunumlarla özgünlüğünü koruyor. Eğer bir gün yolunuz Moldova’ya düşerse, sokakta bir plăcintă alın, göl kenarında mămăligă yiyin ya da küçük bir köy lokantasında sarmale sipariş edin. Lezzetlerin dili evrensel, Moldova bu dili çok güzel konuşuyor.
Moldova ve diğer vizesiz rotalarda keşfedilecek daha çok tat var. Yeni içerikler için uzakdegil.com’u takipte kalın!
